［ 材料 ］　　　　　　※美味しまね認証産品

・松永牛肩ロース※……………３０g×８枚（厚さ２～３ミリ）
・奥出雲舞茸※………６０g（５センチ長さに切るか手で裂く）
・奥出雲エリンギ※ …６０g（５ミリ角５センチ長さの棒状に切る）
・にんじん …１２g（２ミリ角の５センチ長さの棒状に切る）
・長いも …６０g（３ミリ角５センチ長さの棒状に切る）

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［ ソース ］
・りんご………………正味６０g（皮をむいてすりおろす）
・にんにく ………………６g（すりおろす）
・しょうが ……………… ４g（すりおろす）
・すりごま …………………３g（小さじ１）
・ごま油……………………４g（小さじ１）
・塩こうじ……………………………３６g

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［ 付け合せ ］
・サンチュ（みどりちゃん）※ ………… ６０g
・スナップえんどう ……………… ４枚（筋をとり、ゆでる）
・レモン…………………………薄切り４枚
・プチトマト ……………………………４個
・粒マスタード…………………………少々

1. ソース材料はすべて混ぜ合わせ、肉の下味用ときのこソテー用に２等分しておく。
2. にんじんとスナップえんどうは、熱湯でゆで、冷水につけて色止めしておく。
3. 牛肉は焼く直前に、塩こうじソースをまぶし、フライパンで焼く。
4. 別のフライパンに油を熱し、中火で長いもを炒める。次いで、エリンギとまいたけを加え炒める。（焦げ付きそうなら、酒をふって蓋をし、蒸し焼きしてもよい）
5. 4 のフライパンに、2 のにんじんと、残りの塩こうじソースを加えてからませる。
6. 皿にサンチェを敷き、焼きあがった肉ときのこソテーを形よく盛り付ける。プチトマト、レモン、スナップえんどうを盛り付け、マスタードを添える。

　 ［ 一口メモ ］
　 塩こうじは、品物によって塩分濃度や水分含量がことなるため、使用する際は加減して使いましょう。

＊　１カップ　＝200ml　　　　＊　１合＝180ml
＊　大さじ１　＝15ml　　　　 ＊　小さじ1　＝　5ml


レシピ提供：（公社）島根県栄養士会　管理栄養士　佐々木久美