• 安全で安心な農産物の生産、供給を担保するために、生産現場において、土壌、水、農薬や肥料、病原性微生物、化学物資などから発生する様々なリスクを検討し、生産物の安全性を確保するＧＡＰ（生産工程管理）手法を基本としました。
• 生産工程管理基準は、農産物の安全のほか、生産者の安全、環境への配慮などの項目も取り入れています。
• 生産工程管理基準の個々の項目は、JGAP＊の「管理点と適合基準」を基本としながら、島根県オリジナルの項目を付加しました。
• 一定レベル以上の品質を確保するための基準（嗜好性基準）を設定します。
• 嗜好性基準は、味、香り、食感、外観など、産品の持つ総合的な美味しさとしてアピールできるものを生産者自らが設定します。

• 管理基準は、「家畜飼養衛生管理基準：家畜伝染病予防法」や「家畜衛生要件：codex」をベースとし、HACCP＊＊方式の考え方を一部取り入れました。
• 「生産者の安全・衛生管理」、「意識啓発」、「自己点検及び改善」等は、JGAP＊の考え方を取り入れました。
• 安全強化基準は「鶏の健康管理の強化」とし、鳥インフルエンザやサルモネラ菌検査、適切なワクチン接種等の実施を適合基準としました。
• 県内産農産物（副産物）を活用した特色ある飼料（お米、エゴマなど）を給与した鶏から生産された卵はオリジナリティ性のある鶏卵として地域特性基準を設定しました。

• 消費者に安心して選んでもらえるきのこを生産するための基準としました。
• 原木栽培、菌床栽培それぞれの栽培方法別に基準を設定しました。
• 「生産工程管理基準」は、生産物の安全性を評価する仕組みとして農家やバイヤーの目安・目標となっているJGAP＊を参考にしました。
• 安全で島根らしいきのこの生産のため「安全強化基準」を設定し、
  1. 農薬を使用しないこと
  2. 県内または中国山地の木を使用していること
  3. 使用する水は重金属含有量が県の設定する基準値以下であること
  など、他産地と比較してより安全性の高いきのこ生産を目指した基準としました。

＊JGAP：NPO法人日本GAP協会が策定しているGAPです。国内ではレベルの高いGAPの一つと言われており、欧州の標準GAP（グローバルGAP）と同等性を確立しています。
＊＊HACCPとはHazard Analysis Critical Control Point の略語で、食品製造の過程で、生産の初期段階から製造・加工工程を経て最終消費者に至るまで食品の安全性を保証するための管理手法です。

• 安心・安全なイワガキを生産するために、生産工程の管理すべきポイントとして、主に平成１９年及び２０年に隠岐のイワガキブランド化推進協議会及び島根県で策定された「イワガキ衛生管理マニュアル」から抽出しました。
• 例えば、ノロウイルス・大腸菌・腸炎ビブリオ等による健康被害の発生を防止するために、適正な養殖漁場の選定や水揚げされたイワガキの処理（港内に垂下しない、殺菌海水で一定時間の浄化）方法について、管理すべきポイントに盛り込みました。
• 出荷されるイワガキについてもノロウイルスや大腸菌について定期的に検査を行い、基準値を超える数値が確認された場合には出荷の自粛等の対応を行うこととしています。